NaFeEDTA在酱油中的铁强化性应用分析

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表时间:2007-07-02 人气:1

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1995年国家计委、卫生部在有关部委积极支持下，在亚洲开发银行、联合国有关机构等国际组织的援助和指导下，公众营养改善项目工作正式启动。国家营养改善行动首先以食物强化为切入点，推动微量营养素营养不良改善工作，继而实施以膳食营养、食物强化和营养补充剂等多种形式相结合的旨在全面改善公众营养状况的“国家营养投资计划”。

自1997年11月起，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所开始组织确立研究项目，通过技术方案可行性论证、进行了适宜载体食物的筛选，铁强化剂的选择研究，开始NaFeEDTA的研究工作(包括合成、稳定性、安全性评价、质量标准等)，进行铁强化酱油中铁吸收率的研究，在石家庄珍极酿造集团有限责任公司和北京虎王和田宽食品有限公司进行了铁强化酱油的生产研究(包括铁强化的工艺技术、产品稳定性、感官及质量评价、产品技术指标等)。1999年，进行了强化酱油工艺研究，强化酱油对IDA人群改善效果观察及NaFeEDTA作为食品添加剂的申报工作。2000年，卫生部批准NaFeEDTA为铁强化剂、卫生部批准珍极酿造集团和虎王和田宽食品有限公司为试验用铁强化酱油的生产厂家，贵州进行铁强化酱油的大人群观察试验。2001年，进行NaFeEDTA在酱油中使用的申请并通过有关论证，贵州继续现场试验，并成立了强化食品办公室，开始铁强化酱油试点企业考察认定工作。 2002年，全面进行了铁强化酱油试点企业和铁强化酱油市场的推动工作、建立相关管理办法及监控体系。全国获批准生产铁强化酱油的企业目前只有11家，且均已通过HACCP认证。

我国铁营养缺乏状况

铁缺乏和缺铁性贫血是一个世界性的重大的卫生和健康问题，也是我国人民群众普遍存在的营养问题，甚至象上海这样的经济发达地区，2002年的调查结果显示，有21.6%的学生(6一13岁)贫血。

根据1992年全国营养状况调查显示，我国各年龄组缺铁性贫血患病率显示:学龄前儿童(6岁以下)为 14.8%，学生(6一14岁)17.2%，成年男性14.6%，成年女性22.7%，怀孕妇女贫血患病率35%。2000年食物营养检测说明，城市5岁以下儿童贫血率为12.3%，农村为 26.7%，其高峰年龄为6个月，农村6个月的儿童贫血率可达50%。

铁强化剂的选择

食品强化就是调整或添加食品中营养素，使之满足人类营养素需要的一种食品深加工过程。其中所添加的物质即为食品强化剂。这种经过强化处理的食品称为强化食品。而被强化的食品通常转为强化载体。一般情况下，血红素铁在人体吸收时不受膳食中植酸、磷酸的影响，而非血红素铁常受膳食中植酸、磷酸的影响。有机铁比无机铁对肠胃刺激性小，易吸收。选择铁强化剂时还要求符合营养学原理，不破坏营养素之间的平衡，食用安全、卫生，添加后的感官、成本。历史上允许用于谷类食物、饮料、乳品的铁剂有多种，如:硫酸亚铁、柠檬酸铁等。NaFeEDTA学名乙二胺四乙酸铁钠，分子式为CI尹户粼丹aFe3H户，分子量 421.10，含铁量(以Fe计)12.5%一13.5%。它是一种鳌合物，是性质稳定、络合性铁强化剂，性状为黄或浅黄色固体粉末，能溶于水，无铁锈味，较之其它铁剂来源，在食物消化过程中不受铁抑制剂的影响，在人体内的铁吸收率高于其它铁剂。利用稳定同位素的方法，对 NaFeEDTA强化酱油和硫酸亚铁强化酱油做对比试验，证明二者的铁吸收率分别为10.47%和4.74%，这说明在比较典型的中国膳食结构的基础上，NaFeEDTA 的吸收率比硫酸亚铁高1倍，NaFeEDTA在食品加工和储存过程中品质稳定，不易被氧化，NaFeEDTA在酱油中的稳定性达4个月以上。此外，NaFeEDTA在酱油中的溶解性好，使酱油原有的口感和风味不变，相比之下，加入硫酸亚铁会对产品最终的口味产生较大影响。 4铁强化载体的选择

铁的缺乏是一点一点渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。为了解决铁缺乏问题，欧美国家早就实施了铁强化措施，要求在日常主食中强制添加铁元素，并规定了具体的标准。如美国从1941年起规定每1009面粉中须添加35mg铁;瑞典从1944年开始执行每1009面粉添加3mg铁的标准，到1970年后又将加铁量增加到 65mg。这样做的结果是，全民的铁缺乏症大大下降，经期妇女缺铁性贫血发生率由25%一30%减少到5%以下，效果十分明显。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。

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