藠头真空冷冻干燥工艺研究(1)(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-01 原文发表时间:2007-07-02 人气:1

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^［4］，采用U₁₁ ，（11⁴）均匀设计试验，对影响冻干藠头品质的切片厚度、麦芽糊精浓度、浸泡温度和浸泡时间等主要因素进行探讨，以产品得率和复水比为评价指标，从而确定最佳预处理条件。采用拟水平方法确定各因素的水平取值，见表1所示。

1.4.4 冻干条件和冻干曲线
根据共晶点的测定结果，确定物料预冻温度和预冻时间；由单因素试验结果，选定真空冷冻干燥相关技术参
数，进行真空冷冻干燥处理，记录冻干过程中物料温度、搁板温度和真空度随时间的变化情况，绘制藠头冻干曲线。
1.4.5 复水比测定
准确称取冻干藠头3～4g，在50～55℃温水中浸泡20min 左右，充分复水后，取出沥干，晾干表面水分后
准确称重，按如下公式计算产品的复水比R_复^［5］。
R_复=G _复/G _干式中G _复为充分复水后产品重量，G_干为冻干产品重量。
1.4.6 产品得率计算
产品得率（%）=（冻干后产品重量/冻干前原料重量）× 100%
2 结果与讨论
2.1 新鲜藠头水分含量
采用DHS20-1型多功能红外水分仪测定水分含量，进行二组平行试验，其数据分别为84.87%、85.23% 和85.38%，平均值85.16%，即本试验所用新鲜藠头水分含量为85.16%。
2.2 预处理藠头共晶点测定
所谓共晶点，是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。采用电阻法测定，电阻突变点的温度为-30℃，
即预处理藠头的共晶点温度为-30℃。根据共晶点测定结果，确定物料预冻温度为-36℃，预冻时间3～4h。

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