气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:1

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三、气调贮藏国内外发展概况 蔬菜、水果作为一种鲜活品，具有易腐烂性强，生产集中的特点，必须依赖于包装，贮藏保鲜和加工。果品采摘后，若不及时有效地进行处理就会严重影响其质量。采后在常温下存放一天，相当于在冷藏条件下贮藏20天的质量下降。在发达国家，每个生产者都拥有相当能力的气调库，水果采后基本上都能做到立即预冷，然后分级包装进入气调库或冷藏库贮藏，运输和销售也都采用冷链形式，这就极大限度地保持了果品质量，延长了果品的贮藏和销售期。气调库用于商业贮藏在国外已有几十年的发展史，某些发达国家已经基本上普及，在冷藏库中气调库所占比例为：美国达75%，法国40%，英国约30%。目前世界气调库贮藏中，应用最多的是苹果，但大量的研究不断证明了气调贮藏的巨大优越性，并已扩大应用于其他许多商品。我国目前的贮藏能力只有水果总产量的19%，比国外贮藏技术及设施都很落后，大多仍是简易贮藏、冷藏量很低，气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用也仅是近几年的事。北方苹果产区应用较好，相继建设了一些气调库，贮藏苹果、梨取得了较好的效果。在南方地区，尤其是四川几乎还没有规模化的气调库投入使用，我国气调贮藏缓慢的主要原因是，气调贮藏工艺及设备技术复杂，投资相对较大，而我国农产品的普遍档次低，销售价格偏低，只注重数量，不注重质量，农产品消费还没有从数量型向质量型转变。另外，气调贮藏缺乏相应的研究示范投入，由于果蔬品种多，各类产品因产地气候，品种类型的差异，它的耐贮性和气调成份差异也比较大，如蒜苔、梨等，全国各地不同品种，耐贮性差异比较大，其贮藏工艺技术要求也不尽相同。由于缺乏这方面的基础研究及中试示范，加之我国果蔬生产规模小，生产分散等条件，限制了先进设备及工艺在果蔬保鲜加工上的应用。但随着我国WTO的加入，国外优质农产品的进入以及我国人民生活水平的逐步提高，农产品消费从数量型逐步向质量型转化，采用先进的果蔬保鲜手段是发展的必然趋势。

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