真正取代硅藻土过滤的啤酒错流系统(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表:2007-07-02 人气:15

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> 为了达到24小时不间断的过滤，可以将多个过滤膜组作轮流性的中间清洗。
四、过滤结果
1. 对风味的影响
将未滤啤酒液、硅藻土过滤后啤酒错流过滤后的啤酒液三者做一个比较，如图表所示。
在这个图表中，我们发现硅藻土过滤后的啤酒液以及啤酒错流过滤后的啤酒液成分并没有显著改变，只有在啤酒可滤性、色度以及浊度方面有显著的差别。
在色度方面，由于硅藻土过滤是以吸附来达到过滤的效果，所以色度为6.7。而啤酒错流过滤为纯粹的物理性筛选过滤，所以色度为7.0，与未滤液的色度7.2相比，损失较少。
在啤酒的可滤性方面，硅藻土过滤的过滤精度约为6m～20m，啤酒错流过滤的过滤精度远高于此数，经过硅藻土过滤的可滤性为1,830ml，经过啤酒过滤为6,940ml，两者差距为3倍～4倍，也就是说，对于后续的纯生膜过滤系统来讲，经过啤酒错流过滤系统后的啤酒有较好的可滤性，可以使滤芯有较长的使用寿命。
2. 过滤成本
啤酒错流过滤的成本可分成三个部份，第一个是硬件的成本比例为30%；第二个是膜组的成本比例为48%；第三个是运行成本比例为22%。
而22%的啤酒错流过滤系统运转成本经过了多年的运转经验以后，各占的比例如下:
> 电力30%
> 水25%
> 冷却18%
> 蒸气13%
> 碱液13%
> 其它再生化学药品3.5%
> 酒损0.5%

发酵液硅藻土过滤后错流过滤后
原麦汁浓度(%) 11.40 11.37 11.39
表观麦汁浓度 2.21 2.21 2.21
真麦汁浓度(%) 3.93 3.91 3.92
酒精度(%) 3.84 3.83 3.84
发酵度(%) 80.60 80.60 80.60
色度(EBC) 7.2 6.7 7.0
V-max可滤性 116 1830 6940
粘度(mPas) 1.62 1.57 1.56
苦味值(BE) 27.8 27.2 27.6
总氮(mg/l) 870.2 868.9 868.1
多酚(mg/l) 113.4 110.7 112.8
花色苷(mg/l) 36.7 36.2 36.4
b-葡聚糖(mg/l) 242.3 228.0 203.8
泡沫稳定性R

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