食品安全的形势已经变得非常严峻。例如2005年10月13日,上海《第一财经日报》等刊登《全球禁用日韩将致癌PVC保鲜膜转道中国销售》的文章。报道称,由于在本国遭禁,日韩的PVC食品保鲜膜大举进入中国。中国超市生鲜产品如蔬菜、水果及熟食包装中大量使用PVC保鲜膜。此后PVC保鲜膜被媒体广泛关注,也成为公众关注的焦点。抽查中同时发现,一些用于外包装的PVC保鲜膜含有增塑剂(DEHA) 。据悉,查出含有DEHA的PVC保鲜膜有12种。在食品出口中遭遇贸易壁垒的现象屡见不鲜。如今年德国对我国出口食品时使用的包装用纸箱提出了新的要求,要求尽可能用胶水封箱,不能用PVC或其它塑料胶带。含有DEHA增塑剂以及氯乙烯单体的PVC食品保鲜膜等事件,目前欧盟对我国食品包装的贸易壁垒已从几项上升到几十项,制约了我国食品的出口,让人们再次认识到加强食品包装安全的重要意义。

风险分析是近年来国际上出现的保证安全的一种新模式,为保护消费者的健康,建立科学系统的危害的评估、管理等尤为重要。

1　食品包装的风险分析

食品包装中的不安全因素包括包装材料、添加剂、生物性危害、农药的残留、环境污染等。

1. 1　包装材料

木制的包装盒通常采用"密度纤维板"。这种纤维板使用的胶粘剂大多是脲醛树脂胶,甚至是家具生产中使用的酚醛胶,这些材料中含有大量的游离甲醛,极易被食品吸收,包装盒甲醛超标,导致眼、鼻、喉和上呼吸道疾病。

塑料是使用最广泛的食品包装材料。根据不同的树脂使用不同的添加剂以及制作复合材料时使用的粘合剂,如TD I、TDA等。不安全隐患在于UF、PF、MF的甲醛, PVC在于氯乙烯单体, PS在于甲苯乙苯丙苯等化合物。含有的有害物质氯乙烯单体含量超标PVC (聚氯乙烯)食品保鲜膜,很容易析出进入人体。

玻璃容器因为玻璃的种类不同,还存在着来自原料中的溶出物,例如铅(铅结晶玻璃)及砷(消泡剂)的溶出。

啤酒非"B"瓶包装爆炸伤人现象时有发生,直接危害着消费者的人身安全。

金属包装一般分为箔材和罐材2种,前者使用铝箔;后者多用于镀锡罐。但是使用铝箔因为存在小气孔,多与塑料薄膜粘合在一起使用。金属罐的表面大部分用塑胶涂覆。木制容器、陶瓷与搪瓷食品容器。木制食品包装容器与陶瓷搪瓷食品容器虽质地不同,但其表面都要经过处理,或上涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐,以铅较多) 。另外,着色颜料中也有金属盐,因此也会有不安全隐患。特别是现在流行的密度纤维板制月饼、茶叶包装盒,因含有大量游离甲醛和其他一些有害挥发物质而令人堪扰。釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面,如果烧制温度低,在40%的醋酸溶出试验中可见有害金属的溶出。

1. 2　添加剂

包装材料的添加剂溶出物是影响食品安全卫生的关键。纸是最古老最传统的包装材料,但它的不安全隐患也不容忽视,其主要原因是造纸过程中需在纸浆中加入化学品如防渗剂/施胶剂、填料(使纸不透明) 、漂白剂、染色剂等。防渗剂主要采用松香皂;填料采用高岭土、碳酸钙、二氧化钛、硫化锌、硫酸钡及硅酸镁;漂白剂采用次氯酸钙、次氯酸、过氧化钠及过氧化氢等;染色剂使用水溶性染料和着色颜料。

纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂等化学物质。染色剂中如红色的多用镉系金属,黄色的多用铅系金属。这些金属即使在ppm级以下亦能溶出而致病。纸的着色剂中含有毒性的荧光染料,蜡纸含有残留单体,某些蜡还有致癌物质,此外,从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。塑料包装与塑料添加剂亦有关,如稳定剂(抗氧化剂、用于氯乙烯树脂的稳定剂及紫外线吸收剂) 、润滑剂、着色剂、抗静电剂、可塑剂等。有些塑料制品中加入了稳定剂,而这些稳定剂主要是硬脂酸铅,其中的铅盐极易析出,一旦吸入人体就会造成集蓄性铅中毒,从而危害消费者的健康。

含有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温时(超过100℃) ,增塑剂容易释放出来,随食物进入人体后对健康带来影响。按规定,生产餐盒的主要原料是聚丙烯,工业碳酸钙作为填充料,含量不能超过20%。工业碳酸钙是一种粉末,可塑性比较差,超量使用时粉末很难黏合在一起,因此,生产出来的餐盒容易出现软、渗漏等质量问题。因此,还必须加入一种特别的原料工业石蜡。工业石蜡含有致癌物多环芳烃等有害物质, 餐盒中如果有析出物溶解于饭菜中,容易被消费者食用,而且饭菜放在餐盒内的时间越长,那么它的溶出量就越大。玻璃的着色需要用金属盐,如蓝色需要用氧化钴,茶色需要用石墨、竹青色、淡白色及深绿色需要用氧化铜和重铬酸钾。重铬酸钾中Cr 6是致癌物;安全卫生法规定,铅结晶玻璃的铅溶出量应限定在1～2ppm之间。
 

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