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“蔗糖酯”在糖果、巧克力中的应用(3)
原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表时间:2007-07-02 人气:1
本文章共3494字，分3页，当前第3页，快速翻页：
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四、蔗糖酯在压片糖果中的应用
片剂(压片糖果)是以砂糖或葡萄糖为主要原料．加入酸味剂、重碳酸钠、薄荷脑、淀粉、香料、着色剂的等的辅料，进行粉体混合或造粒后压片制造而成的。
在压片糖果中使用乳化剂，通过提高造成粒的流动性，防止与机械摩擦而产生热量。压片时具有很好的润滑的效果，可以与粉体或颗粒原料混合。在压片糖果中主要使用的乳化剂有蔗糖酯或甘油脂肪酸酯，特别是蔗糖酯，即使在添加量很少的情况下也能生产出具有一定光泽和硬度的极佳的产品，并且成品率很高，使用方便而被广泛使用。
蔗糖酯的添加量依据主要原料的种类或混合比率及最终产品的硬度要求，其他各种条件的不同而不同。一般的添加量约为总量的0．3％～2％。 |
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