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探究射流破碎冷杀菌技术(3)
原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表时间:2007-07-02 人气:1
本文章共3510字，分3页，当前第3页，快速翻页：
 



但是，作为一门新兴的非热杀菌技术，超高压射流破碎杀菌技术尚不尽人意。比如，Toledo（2000）发现，高强度动力作用处理之后的牛奶具有胶凝趋势；Guerzoni（1999）利用高压均质处理后的牛奶制作乳制品，发现奶酪得率增加。这些现象说明，高强动力作用在一定程度上改变了牛奶中蛋白的结构及物性。因此，进一步揭示超高压射流破碎对微生物及生物高分子物质的影响机理，加速该项技术的实用化研究，是目前亟待开展的工作。

原载 国际食品加工及包装商情 (
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