6 进行风量平衡，进一步防止“窜味”现象
厨房的风量平衡可用以下公式表示 ∑Qs=K ∑Qp …………………………………………………(1)
式中，∑Qs——总补风量，M3/H
∑Qp——总排风量，M3/H
K————补风量与排风量之比，一般取0.8~0.9。
而∑Qs=Qs1 Qs2 Qs3…………………………………………(2)
式中，Qs1——厨房岗位空调送风量，M3/H
Qs2——餐厅空调送风经门、过道流入厨房的风量，M3/H
Qs3——直接将室外新风用风机送入的风量，M3/H
而∑Qp=Qp1 Qp2………………………………………………(3)
式中，Qp1——排油烟罩、排汽罩的总排风量，M3/H
Qp2——厨房排风系统的风量，M3/H
经过计算，可求得各系统的风量，就能进行风量的平衡。为了防止餐厅与厨房间的“窜味”现象，总送风量一般为总排风量的85%。
7 其它问题
为了解决风管内外结露问题，设计时考虑厨房内所有风管均保温，以防止水蒸汽的结露。排风管设有一定的坡度（1~3%），坡向排气罩，以便管内积水的排除。