微波干燥食品的现状及其发展前景（1）(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表:2007-07-02 人气:7

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1.3 微波干燥系统
基于微波干燥的基本原理，微波干燥系统主要由微波发生器、波导装置、微波干燥器、排湿冷却装置、传动系统、控制系统以及安全保护系统等部分组成，如图1 所示。

微波发生器是干燥设备的关键部分，它由磁控管和微波电源组成，其主要作用是产生所需要的微波能量。微波管产生的微波通过波导装置无损耗地传输到微波干燥器中，微波干燥器是实现物料与微波相互作用的空间，微波能量在此转化为被干燥物料的内能，使物料中的水分蒸发而干燥。排湿冷却装置的作用是排出物体中蒸发出来的水蒸汽以及将物料通风冷却。在对物料连续干燥处理的微波设备中，还具有配套的物料输送系统，该系统的传输速度和调速范围，要适应被干燥物料的工艺要求，连续不断地将它们送入微波干燥器中进行干燥，并将干燥后的物料输送出来进行下一道工序。传动系统多由调速电机和减速器组成。物料输送带均采用低耗微波介质材料，如聚四氟乙烯玻璃纤维带、聚乙烯带等；控制系统是用来调节设备的各种运行参数，保证设备的输出功率、输送速度、排湿冷却装置等能根据最佳工艺规范的要求，及时、方便和灵活地控制与调整。控制系统既可安装在微波发生器上，又可与主机分开，也可把若干台微波干燥设备的控制系统集中安装在一个总控制台上进行工艺参数的总控制。
2 微波干燥食品在国内外的发展概况
微波干燥起源于上世纪40 年代，到60 年代国外才大量应用。由于微波干燥的独特优点使得其发展很快。国外已在轻工业、食品工业、化学工业、农业和农产品加工等方面得到应用。由于微波对水有选择加热的特点，使得粮食、油料作物、茶叶、蚕茧、木材、纸张、烟草等含水物质均可用微波进行干燥。上世纪7 0 年代以来，国外微波干燥的应用还在继续扩大，特别是在食品干燥方面。我国微波干燥技术的应用始于上世纪7 0 年代初期，到目前已应用于轻工、化工及农产品食品加工等方面。尽管我国在微波干燥方面已经有一些成功的范例，但从整个食品行业来看，装机功率仍然非常低，与发达国家相比仍有很大的差距。
目前，成功应用微波干燥的食品种类很多，大致可以分为：
果蔬类——土豆片、薯片、菠菜、白菜、西红柿、胡萝卜、竹笋、蒜、苹果脯、葡萄、香蕉、黄桃、山楂、南瓜、葱、紫菜、西红柿、洋葱等；
肉制品——鸡肉、鱼片、对虾、香肠、牛肉干、猪肉等；
米面类——玉米片、通心面、糕点、面包、方便面、肉馅饼、方便米粉、大米等；
药材类——人参、药丸、鹿茸、蛇、枸杞、花粉、蜂王浆等；
饮料类——咖啡、桔粉、果汁、奶粉等；
农副土特产品——茶叶、大豆、花生、山野菜、瓜子、木耳、烟叶、谷物、油菜籽、香菇、海带等；
其它——蛋黄粉、魔芋粉、豆腐皮、槟榔芋等。
微波干燥食品的种类还有待于进一步地开发研究，目前不少研究人员仍在进行这方面的工作。

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