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果蔬保鲜技术(8)
原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:9
本文章共13485字，分8页，当前第8页，快速翻页：
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2伤害更加敏感，生理病害和腐烂率明显提高，贮藏性降低。 4.2 分选、包装将采收回的丰水梨及时进行初分选，剔除畸形果、变异果、病虫果、重量低于200g以下的果实，至少达到GB 10650-89规定的二级标准。由于丰水梨含水量高，果皮薄，易造成机械损伤，分选好的果实应套上PE或PVC发泡网，装入塑料或纸箱内，装箱量不能过多，不能挤压，以免造成机械损伤。 4.3 预冷 丰水梨采收期一般在7～8月份，此时气温较高，果实呼吸强度大，应将选好的丰水梨及时预冷，预冷可用专门的冷库或冷库预冷，丰水梨预冷的温度为0℃，预冷必须在48h内完成。 4.4 贮藏 （1）贮藏准备：首先应将库内打扫干净，用水冲洗，用烟薰剂对库内杀菌，并消除杀菌残留，使库内无异味。同时，应启动制冷系统、气调系统、气体成分、温湿度监控系统进行试机操作，检查各系统是否能正常运作，在入贮前三天，应启动制冷系统对库进行梯库降温，使库内温度降到丰水梨贮藏要求的温度0℃左右。然后将预冷好丰水梨装入库内堆码，堆码时垛与垛之间，垛与库壁之间要留足够空间，以利散热和排出CO2等有害气体。以免形成气流死角，堆垛好后，启动各系统，控制好贮藏条件进入贮藏期。 （2）贮藏温度：丰水梨贮藏适宜温度为0±1℃，由于梨是呼吸跃变型水果，呼吸作用与温度关系很大，温度越高，丰水梨呼吸作用越强，温度愈低，对其呼吸作用抑制越大，丰水梨衰老越慢，有利于延长贮藏期。 （3）相对湿度：丰水梨贮藏适宜湿库为90%～95%，由于丰水梨及薄汁多，容易失水。丰水梨失水率过多就会其表皮皱皮，果肉失去脆性，组织松软。另外由于蒸发器不断接霜，使库内湿度降低，因此必须启动加湿器进行加湿，使其达到丰水梨贮藏条件的要求。 （4）气体成分：丰水梨贮藏适宜的气体成分为：O2 8%～10%、CO2： 0～1%，O2降低可以抑制呼吸作用，延长丰水梨贮藏期，但高二氧化碳会引起其生理代谢失调，导致生理病害的发生，低二氧化碳能降低黑心病发生。 5 贮藏管理当进入贮藏期后，管理是该阶段的主要任务。应控制好库内的温度、相对湿度、气体成分、通风循环系统等。定期对丰水梨的感观性状，果肉硬度、总糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏。 6 贮藏注意事项及病害防止 6.1 丰水梨果皮薄多汁，易失水和造成机械损伤，应用泡沫包果。 6.2 丰水梨是呼吸跃变型水果，不能与释放乙烯水果混贮。 6.3 在采前喷施硝酸钙，增加钙吸收，可以降低黑心病发生。 6.4 若库内有酒味，主要是二氧化碳浓度过高，应及时通风换气，以免造成黑心和CO2伤害。 枇杷贮藏工艺参数 1、最佳贮藏指标 ⑴ 温度：1～2℃； ⑵ 气体成分：O2：2%～5%， CO2：0～1%； ⑶ 湿度：85%～90%； ⑷ 贮藏期：1～2个月。 2、注意事项 ⑴ 适宜成熟度：贮藏枇杷宜选择9成熟果实，头花果发育充实，品质良好，可用于贮藏。 ⑵ 呼吸类型：枇杷无呼吸跃变，故无后熟作用，必须充分着色、成熟才能采收。 ⑶ 无伤采收：采收时要保证无伤采收，防止果实损伤。 ⑷ 勿在阴雨天采果。 ⑸ 防腐处理：可采用0.1%的多菌灵浸3～4分钟，于通风处凉2天左右。 ⑹ 熏蒸防腐与小包装：枇杷小包装贮藏时，袋内可加入二氧化硫盐类片剂，用量1～2g/kg;或者仲丁胺，用量0.1ml/kg。 |
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