3．2尼生素(nisin)

　　nisin是一种天然抗菌剂，是核蛋白体合成的缩氨酸，含有特殊的氨基酸和羊毛硫氨酸。nisin具有光谱抗菌性，能抑制食品产生微生物病原体，对抑制梭菌和肉毒杆菌的生长有特别的效果，可应用在牛奶、鸡蛋、蔬菜、鱼、肉、饮料、谷物产品的抗菌上。但nisin是选择性革兰氏阴性细菌，对革兰氏阳性细菌不起作用。乙二胺四乙酸(edta)是一种螯合剂，能作用于革兰氏阳性细菌，把edta与nisin螯合后制备上述薄膜，能够增强nisin杀灭革兰氏阳性细菌的效果。

　　3．3imazalil(一种反雾剂)

　　除了用生物高分子材料作为储存和释放抗菌剂的载体，还可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(ldpe)中实现水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，国外有科学家用反雾剂imazalil抑制奶酪表面的酸败。

　　3．4葡萄籽的提取物(gfse)

　　gfse是从自然植物中提取得到的一种天然抗菌剂，能抑制多种微生物的生长，具有广谱抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-p羟基，目前已经研制出gfse—ldpe抗菌膜用于卷莴苣和大豆苗的包装。

　　3．5溶解酵素(iysozyme)

　　iysozyme是一种天然缩氨酸蛋白质抗菌剂，肽聚糖中的n-乙酰基胞壁酸，n-乙酰基葡萄糖胺之间通过β1-4糖苷键连接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包装材料上抑制革兰氏阳性细菌的生长，但是活性不是太高。

　　3．6其它的抗菌剂及其应用

　　除了上述抗菌剂，还有无机抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羟基联苯醚)，目前已经在牙膏、漱口水、化妆品上有应用，具有广谱抗菌性，毒性低，可与食品表面接触。另外有机酸及其盐、杀真菌剂、pediocin、苯菌灵、抗生素和酶等也都可以应用在抗菌薄膜中。目前国内也有通过研究抗菌沸石来发展抗菌薄膜。

　　4欧盟关于抗菌包装的法规

　　活性抗菌物质(由一种或者多种物质组成)通过化学或生化的方式来破坏、阻止、抑制控制有害物质的量。活性物质要应用在与食品接触的包装材料上，必须要保证其安全性：1)迁移的发生机率只是偶然存在的；2)对食品的保护不同于防腐剂的作用；3)既要除掉与食品接触的包装材料表面的细菌，也要杀灭抑制活性物质起作用的微生物；4)加入的物质不能影响食品的卫生性。如果不满足2)，则认为是“直接添加的食品添加剂”；5)加入的抗菌剂不可避免会迁入到食品中，要对迁入食品的量进行控制。

　　当然很难有一个严格的界限来证明抗菌剂只是在包装材料上起抗菌作用而对食品没有影响。可以把材料想象成一个“蓄水池”，不断流出“物质”作用于与包装材料相接触的食品。抗菌膜对食品的抗菌作用：抗菌剂缓慢释放到抗菌膜的最内层，膜的内层上聚集的抗菌剂与食品表面作用实现抗菌，把添加剂直接加到食品中，很快微生物大量减少，但没有长期效用。抗菌剂的释放也要很好的控制，否则会对食品产生危害。

　　关于抗菌包装的相关法规，没有现成的标准可以参考，目前大部分研究还都处于理论研究和实验室研究阶段，还不能实现真正意义上的工业化，在不远的未来，成功实现大规模的产业化生产，需要进一步制定专门的抗菌包装法规。

　　5结语

　　抗菌剂用在食品包装材料上，不可避免要与食品相接触，因此使用时必须要考虑相关的食品法规。选择抗菌剂需要考虑的因素有：生产加工中的热稳定性；对薄膜透明度的影响以及是否会对薄膜色泽产生影响；与塑料本身是否相容；是否会和其它添加剂发生作用；是否有不良气味；在农业上还要考虑是否会对植物产生危害。另外，还必须符合相关的国内外食品法规。

　　抗菌剂正确应用就可以有效地减少食物变质引起的疾病爆发，提高食品的安全性，保证被包食品的品质。因此，有必要加快食品包装领域保鲜膜的研究开发，以满足整个食品工业的发展需求。

　　最近，作者在从事超临界技术制备保鲜膜的研究。以超临界co2作为反应介质，把高分子食品包装材料pe膜及小分子抗氧化剂加入到超临界反应釜中，控制一定的温度(
 

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