青花菜差压预冷流通保鲜技术的研究(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表:2007-07-02 人气:2

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2.不同处理方法对青花菜维生素C含量的影响
青花菜含有丰富的维生素C,刚采收后测定的青花菜维生素C含量为127mg/100g。从图2可知，采收后用发泡聚苯乙烯箱和纸箱包装并在20℃常温条件下销售的青花菜维生素C含量迅速减少。青花菜差压预冷后经过一天保温车运输和两天20℃常温条件下销售，其维生素C含量的损失开始逐渐增加。在0℃条件下流通，我们能获得较高的维生素C含量。发泡聚苯乙烯箱包装与纸箱包装相比，前者青花菜维生素C含量的损失明显低于后者。
　

4.不同处理方法对青花菜糖含量的影响
青花菜的糖含量为14.6%。从图3可知，青花菜糖含量变化的结果与叶绿素和维生素C含量变化的结果相似。纸箱包装在20℃常温条件下销售的青花菜糖含量损失最多。发泡聚苯乙烯箱包装，且在0℃条件下流通的青花菜糖含量损失量少。发泡聚箱乙烯箱包装与纸箱相比，前者青花菜糖含量的损失明低于后者。　

四、讨论

从上述试验结果可知，青花菜的鲜度保持与下列因素有关。（1）是滞预冷，采用差压预冷明显好于无预冷。（2）外包装方式，发泡聚苯乙烯箱包装明显优于纸箱包装。（3）温度，在0℃低温冷链条件下流能明显好于无冷链条件下流通。本试验青花菜的最佳保鲜方法是青花菜采收后，休整并迅速进行预冷，用发泡聚苯乙烯箱包装，在0℃低温冷链条件下贮藏、运输和上市销售。
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