作者：宋向阳　

摘 要：随着水源污染程度的日益严重以及人们对饮用水水质要求的不断提高，水的嗅味引起了世界范围内的广泛关注。本文论述了嗅味这一感官指标所具有的理化意义，着重分析了两种典型污染物藻类和致嗅有机物造成的嗅味问题。为解决自来水中的嗅味问题，国内外采取了多种去除嗅味的方法。本文结合国内有关单位的实际应用情况，探讨了若干种去除嗅味方法及其效果。

关键词：嗅味 藻类 有机物 去除

　　水质与人类健康有着密切的关系。不仅仅专家、学者关注、研究这一问题，普通百姓对水质的关心程度也日益提高。从近年来热销于大江南北的纯净水、太空水、矿泉水的势头，可见人们对水质的重视已非同寻常了。
　　人们对水质的最直接的评价，首先来自水的颜色、嗅味、浑浊程度。一杯清澈、甘爽、晶莹剔透的水自然为人们所乐见，反之，浑浊、有嗅味、颜色异常的水则为们所厌恶。
　　本文将分析嗅味的成因，并探讨去除嗅味的方法。

1. 水中嗅味的成因

　　通常水中的味道分四类：酸、甜、咸、苦，而嗅味(气味)多达八类：①泥土味、霉味；②氯气味、臭氧味、游泳池味；③草味；④腐烂蔬菜味；⑤水果味；⑥鱼腥味；⑦药味；⑧肥皂、塑料、石油味等。
　　水中多种多样的嗅味，意味着水中的成分是复杂多样的。研究各种嗅味的原因，探索它与人类健康的关系，也是一个世界性的话题。一九九七年十月在法国巴黎，十九个国家的专家、学者济济一堂，在第五届“水环境中的嗅味问题国际研讨会”上，相互交流了自己的最新研究成果。
　　多年的研究资料表明，水中嗅味主要来源于藻类和其它水生动植物的代谢产物或分解产物，以及水中的有机物和无机物。通常对水中的嗅味进行定性、定量分析是较为困难的。《生活饮用水标准检验法》(GB575085)关于嗅和味的测定，采取以适当词语描述，并按六级记录其强度的方法。见表1。

表1 嗅和味的强度等

等级	强度	说 明
0	无	无任何臭味
1	微弱	一般饮用者甚难察觉，但嗅、味敏感者可以发觉
2	弱	一般饮用者刚能察觉
3	明显	已能明显察觉
4	强	已有很显著的臭味
5	很强	有强烈的恶臭或异味
注：有时可用活性炭处理过的水作为无臭对照水。

　　在美国和法国通过一组训练有素的专业人员，饮用待测水，采用日常用语描述和评价。依据长时间的积累的资料，他们提出了一个嗅味分析轮型图（Drinking Water Taste and Ordor Wheel），在这个图上把人的感官性状描述与水中存在的化合物联系起来。

2. 去除嗅味的方法

　　嗅味在我国各地净水厂中尤其是地面水水厂中具有普遍性。
　　据统计，长江、珠江其水质为IV、V类的江段已超过20％；黄河、松花江、辽河属于IV、V类水质的江段已超过60％；淮河枯水期的水质已达不到Ⅲ类，其大部支流的水质，常年在V类以上。
　　太湖、东湖、巢湖、滇池、洞庭湖、白洋淀等湖泊普遍严重富营养化。更触目惊心的是，原本仅见于相对静止的湖泊等水体的藻类繁殖现象，竟出现于汉江这样大的河流之中。一九九八年二月中下旬，武汉市汉江水中硅藻爆发性繁殖，江水水色异常，呈黄褐色。从而导致以汉江水为水源的自来水厂出厂水中出现明显的腥臭味。
　　根据大量的研究资料，引起嗅味的最突出的原因，可以归纳为藻类和致嗅有机物两类。针对这两种典型的污染物所引起的嗅味，国内外已积累了一定的去除方法。现分别探讨如下。

3. 藻类的去除方法

3.1 预加氯