汤凤霞等对蜂胶保鲜猪肉的效果进行了初步研究,发现蜂胶醇提液对新鲜猪肉有较好的保鲜效果。经8%蜂胶液保鲜的猪肉在36h后仍能保持新鲜,肌肉呈红色,脂肪洁白,pH值变化不明显,硫化氢、挥发性盐基氮、过氧化酶等指标均符合国家一级鲜肉标准。测试结果表明,维持一般新鲜
度对照组约12h,4%的蜂胶液约24h,8%蜂胶组可保鲜40小时,而且用蜂胶保鲜的猪肉保持口感和风味基本不发生变化[13]。杨艳彬等在王浆蜜的生产中用10%的蜂胶替代化学防腐剂保持了该产品的纯天然状态[14]。
4 结语
综上所述,蜂胶在较低浓度下就可以起到良好的保鲜效果,这对于易腐败变质的食品特别是一些附加值较高和具较高生理活性的食品来说有很重要的意义。另外,蜂胶还具有保健功效,因此作为一种对人体有益的、纯天然的食品保鲜剂,蜂胶具有广阔的发展前景。 |
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