2．5聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯简称聚油酯，它是一种高效乳化剂。它由聚甘油和脂肪酸反应而得的。是一种多元醇酯。它的感官性质取 丁所用脂肪酸种类、脂肪酸含景和聚甘油的聚合度。以饱和脂肪酸和低聚合度聚甘油为原料的聚甘油酯具有素性蜡性形态。而以饱和脂肪酸和较高聚合度聚甘油为原料的聚甘油酯为脆性硬蜡状。不饱和脂肪酸聚甘油酯是粘滞的蜂蜜状化合的。它的色泽变化范围较大。为白色到米黄色或褐色。呈油脂味到微甜味．加热时可分散于水中，溶丁甘油呈混蚀状． 亲水和疏水部大体是 衡的，是一种水包油型乳化剂。
将聚甘油酯用 冰移 淋巾。可使产品的膨胀丰高。口感细腻、滑润．且保形性好，其添加量为0．1％～0．2％。
以上仪足我对乳化剂在冰洪淋生产中应用的粗浅的认识和体会。乳化剂在冰{J}淋生产中是非常重要的食品添加荆。对冰淇淋的品质有肴决定性作用。也足冰淇淋生产技术巾的关键环节。随着我国食品行业的发艘。乳化剂在 它食品的生产巾也会得到广泛的心用。 |
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