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超高温蒸汽喷淋式杀菌设备的分析研究(2)
原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:3
本文章共1919字，分2页，当前第2页，快速翻页：
 


细菌杀菌率（B） 8 8 8
化学性质改变，维生素B1(C) 0.30 0.34 0.70
蛋白质变性 60% 80% 100%
乳酸基（毫克/升） 150 200 600
换热率 40% 76% 89%
温度指标（℃） 5—150—22 5—150—22 5—150—22
保持时间（秒） 3 2 0

表1的数据取自12000升/小时处理量的牛奶处理设备，且负载不同会导致数据有差别。超高温蒸汽喷淋式杀菌设备的牛奶化学性质变化指标与蒸汽喷淋式UHT相近似（0.34与0.30）。化学性质变化与牛奶品质有密切联系。

为了做比较，超高温管式UHT的保持时间选择为零，以便将乳酸基控制到600毫克/升。对于超高温管式UHT，在同样的杀菌温度下，加热和冷却时间不同，乳酸基水平差别也很大。

通过比较，总体上得出结论，超高蒸汽喷淋式杀菌设备是超高温管式UHT和蒸汽喷淋式UHT的混合体。

作者/广西建筑综合设计研究院 李志平
信息来源：《中国食品工业》

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