一般在牡蛎的消化管中，含有很多海藻等杂物，这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味，工使制品的颜色变黑，大大降低了制品的质量。
为了消除这种弊病，新方法采用将活牡蛎放入净化槽中，循环供给经杀菌灯杀菌处理过的海水，让牡蛎通过呼吸作用将体内消化管中的杂物吐出来从而达到了杀菌净化的目的。
制作方法
经上述净化处理48小时后的牡蛎捞出，剥肉后煮沸约1小时，待冷却后切碎。
取100份重量的碎牡蛎肉，加入煮熟切碎的胡萝卜和用油煎过的碎洋葱按3∶1的比例混合的混合物5～15份，牡蛎煮沸的汤汁3～8份，并加入少量的奶油(3份的重量为宜)和食盐(14克但可按需要适当增减)。
将上述的各种原料混合，用擂溃机擂溃约10分钟即可。这种制品可直接食用，或制成罐头，冷藏品等加以长期贮存。 |
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