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近红外光谱技术——还液态奶之真本质
原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表:2007-07-02 人气:1
本文章共4417字，分3页，当前第1页，快速翻页：
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液态奶发展现状
今夏，天气炎热，而液态奶市场却遭遇到近几年最冷的寒冬。负面事件的发生，导致了产品价格的持续下降。
阜阳奶粉事件、雀巢碘超标事件、光明回奶事件、三鹿早产奶事件等，使乳品行业的发展造成重创。据相关部门统计，2005年上半年，国民对乳品安全的信心下降了近20%，有近10%的消费者转向其他产品。据中国奶协对外公布的资料显示，近年来乳品安全事件严重影响了乳品市场的发展，由事件引发的损失每年平均高达2亿元。
然而，随着人们生活水平的提高，健康意识的增加，奶制品基于其营养丰富，越来越成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。如何使牛奶生产厂家确保原料奶的质量并且准确、快速的对生产线上各个关键点进行控制，已经成为现实、紧迫的问题。
近红外光谱技术研究组教授访谈
面对这样的情形，中国农业大学食品学院无损检测实验组的研究人员适时推出了用近红外光谱技术检测牛奶的方法。近红外具有准确、快速的特点，它的技术应用，是近年来牛奶检测的突破。为了更加全面的了解此项技术及其应用情况，记者采访了无损检测实验组韩东海教授。
问：“到目前就国内而言，研究近红外光谱技术在牛奶生产、检测方面的应用，无损检测实验室应该说是技术权威。当初此项研究的思路是怎样建立的？”
韩教授：“近几年，乳业发展很快。然而，负面的报道也时有发生。原料奶作为牛奶生产厂家的基本原料，其质量控制在质量管理中是至关重要的一节。如果这个环节出现问题，那么无论后续的控制方法多么先进、控制手段多么严格，都只能是事倍功半。另一方面，牛奶的生产已经是完全的流水线生产，这就要求对生产线上各个关键点的控制要准确而快速。然而目前使用的常规分析工作往往涉及专用仪器、分析设备与分析方法，这导致了分析时间较长，分析过程复杂，分析及维护费用高，给牛奶的现场检测和在线质量控制增加了难度。作为检测研究人员，我们有责任和义务改变这一局面，所以尝试采用近红外技术进行牛奶检测方面的试验，取得了很好的效果。近红外光谱技术，具有快速、准确，可同时检测多种成分且便于在线检测的特点，利于生产应用。”
问：“近红外技术发展到哪个阶段？下一步将如何发展？”
韩教授：“现在实验室研究阶段基本完成，牛奶检测正确判别率还可以（下文有具体介绍）。但是还没有应用到具体的生产实践中去，实践中的正确判别率目前还无法确定。需要实践的检验。我们也正在期待合作的机会。”
问：“在实际生产中会遇到哪些影响技术的因素？”
韩教授：“一般来说，环境的改变，例如温度的增降，会对仪器造成影响，检测上产生一定误差。具体的问题在实践中将会逐一得到解决。”
问：“近红外技术发展前景如何？将主要应用于哪些食品领域？”
韩教授：“就目前食品行业发展趋势来看，葡萄酒和奶业将会是使用近红外技术的先行者；近红外技术在国内还在快速发展，前景无限广。”
近红外光谱技术在牛奶中的应用介绍
近红外技术是一种快速准确的牛奶质量控制方法，能满足牛乳加工企业的需求，保护消费者的知情权。这种绿色环保的快速无损分析技术，结合化学计量学与现代统计学的算法，依靠其自身的特点，正越来越广泛的应用于食品行业。
国外傅里叶变换近红外光谱仪
近红外光谱技术简介
近红外光(Near Infrared简称 NIR)是指波长在780-2526nm范围内，介于可见光和红外光之间的一种电磁波，是人们最早发现的一种非可见光（图1）。近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息，它常常受含氢基团X-H（X_C,N,O）的倍频和合频的重叠主导，所以在近红外光谱范围内，测量的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收。由于牛奶等农产品都含有这些成分，因此理论上近红外技术可以用于所有农产品的检测。
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