如何加强奶制品包装(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:2

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　乳粉制品
　乳粉的种类很多，因原料组成、加工方法和辅料及添加剂的种类不同而异，主要有全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、调制乳酪、特殊调制乳粉，随着科学技术的进步，不断出现各种类型的乳粉，如速溶乳粉、奶油粉、冰淇淋粉、酪乳粉、干酪粉、无脂脱盐乳清粉、有脂脱盐乳清粉和麦精乳等。
　虽然乳精粉制品的种类繁多，但它们共同的特点是原料乳都要通过干燥最终制成粉状的产品。乳粉制品有缩小产品体积、减轻质量、保存营养成分、耐保存、使用方便等特点。
　因为奶粉制品富含蛋白质、脂肪等各种营养物质，如全脂乳粉的乳脂肪含量可达26％左右，所以易受日光、氯气等作用而变化。此外，由于乳粉颗粒的多孔性，其表面积很大，吸潮性强，一旦受潮就会结块引起细菌的繁殖，当与其他物品混库存放时，如果包装的气密性不好，则很容易吸收其他物品的异味而影响本身的气味。在紫外线的照射下，奶粉等制品还会发生分解，所以对乳粉制品的称量、包装操作和包装容器的种类都必须充分注意，主要是防止受潮、氧化、阻止细菌的繁殖，避免紫外线的照射，乳粉厂的包装室应采取空气调湿降温措施，室温一般控制在18℃—20℃，空气相对湿宽为75％以下为宜。需要长期保藏的乳粉制品应采取真空包装或充氮包装。全脂乳粉最好采用SOOg铁罐充氮密封包装，保藏期可达3-5年。
　1．金属罐包装奶粉类的包装一般都采用真空充氮包装，充氮包装是使用半自动或全自动的真空充氮封罐机，在称量装填之后抽成真空以排除乳粉及罐内的空气，然后立即充以纯度为99％以上的氮气再进行密封。这是目前全脂乳粉密封包装最好的方法之一。实验表明，充氮包装的全脂乳粉在24℃下保存时，贮藏9个月后，其风味基本不变；而不充氮包装的全脂乳粉，贮藏4个月后，其风味就会发生变化，质量明显下降。
　2．塑料袋包装采用500g单层聚乙烯薄膜袋包装要比瓶装成本低，劳动强度低，而且有一定的防潮作用，但对乳品的保藏性有一定的影响，隔热性能差，奶粉容易变质，只能满足短期储藏的需要，而且塑料薄膜脆而易折，容易造成破损。采用由一层聚乙烯薄膜夹一层铝箔的双层夹层纸或用三层复合薄膜袋包装，用高频电热焊接封口，基本上可以避免光线、水分和气体的渗入。复合薄膜包装材料正广泛地应用于乳粉包装，虽然目前成本较高，却是很有发展前途的包装材料之一。目前使用的三层复合材料主要有：K涂硬纸／AL／PE、BOPP／AL／PE、纸／PVDC／PE等。
　3．大包装大包装产品一般供应特殊用户，如出口或食品工厂用于制作糖果、面包、冰淇淋等工业原料。罐装产品有12.5kg的圆罐和方罐。袋装时可用聚乙烯薄膜作为内袋，外面用三层牛皮纸套袋，分为12.5kg和25kg两种。

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