工业微波杀菌设备在食品业的应用(上)(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:2

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　　2.2低温杀菌、保持其营养成份微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用，增强了杀菌功能。与常规热力杀菌在较低的温度、较短的时间内就能获得灭虫杀菌效果相比，一般杀菌温度在75~80℃，处理时间3~5分钟。微波特有加工方式能最大限度的保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。如采用常规热力处理蔬菜保留的维生素Ｃ在 46--50%，微波处理能达到60--90%；常规加热猪肝维生素Ａ保持在58%，而微波加热则达84%。

　　2.3 高效节能微波热效率高，一般在 80% 以上，远远优于其它加热方式。加之微波是直接对食品进行磁热能量转换，微波加热器本身不会被加热，无须经过其它中间转换环节，因而除少量的传输损耗外几乎无其他额外的热功耗，所以节能省电，可节能30--50%。

　　2.4 杀菌均匀彻底（防霉、杀菌、保鲜）常规热力杀菌是从物料表面开始的，通过热传导，由表及里的渐次加热，内外存在温差梯度，造成内外杀菌效果不一致，愈厚效果越不明显。为保持食品风味，缩短处理时间，就得提高处理温度换取处理时间的缩短，然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下降。而微波的穿透性强，使表面与内部同时受热，保证内外均匀杀菌。

　　2.5 自动化程度高微波设备操作简便，没有热惯性，只要开关微波电源即可实现加热或中止，能根据生产工艺要求实时调控，完善的传送系统，可确保连续化生产，节省劳力，整条生产线只需 1--2 名操作工。

　　2.6 工艺先进微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场等，只需水、电基本条件即可。

　　2.7 节省占地面积微波设备无高温余热，不产生热辐射，能改善工作环境；而且设备结构紧凑、节省厂房面积。

　　2.8 安全无害通常微波能是指在金属制成的封闭加热室及波导管内传输，进出料口、观察窗、炉门等处的微波泄露严格控制在国家的安全标准指标内。微波不属于放射性射线，没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染物料，也不污染环境，是一种十分安全的加热技术。

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