新技术让“瘦肉精”猪肉快速“现形”

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表时间:2007-07-02 人气:1

记者昨天(13日)从上海理工大学获悉，该校食品安全实验室最近成立了“瘦肉精快速检测技术”攻关小组，致力于研究出一种快速有效的检测方法。

近期，上海发生几起“瘦肉精”食物中毒事件，波及300多人，引起上海理工大学有关专家的关注。据悉，“瘦肉精”学名为“盐酸克伦特罗”，猪食用后可大量吸收并大量沉积于肝、肺、肾中却不会中毒，而且还促进猪的骨骼肌(瘦肉)蛋白质合成和减少脂肪沉积。但是人体摄入较多“瘦肉精”后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡。
据上海理工大学食品安全实验室的专家介绍，目前，最简单的检测方法是用试剂条检测猪尿，现场十几分钟出结果，成本约为20元，但是该方法只能针对活猪。而要从猪肉中检测“瘦肉精”则要依赖高效液相色谱(HPLC)或气质联用(GC-MS)等方法，在肝、肉、组织和饲料等样品中对残留物开展检测，需要24小时才能从实验室里出结果。
为此，上海理工大学专门成立攻关小组，致力于研究快速有效的“瘦肉精”检测技术。此前，该实验室已成功研制了9分钟检测果蔬农药残留的传感器。
专家提醒
市民在现实生活中可以通过以下方法辨别猪肉是否有“瘦肉精”嫌疑：
■对肉要“察其色，观其形”。“瘦肉精”肉，脂肪层薄，颜色特别鲜红，瘦肉纤维疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而正常猪肉，脂肪洁白，肉色较浅，外表微干，有弹性，不会有“出汗”现象；
■因为动物摄入的外来毒素、药物及其代谢产物，大多在肝脏富集解毒，建议不吃或少吃肝脏。

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