蕨菜真空干燥特性与工艺参数的试验研究(3)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-01 原文发表时间:2007-07-02 人气:1

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5 结论
⑴ 真空干燥过程中，干燥温度、真空度和物料层厚度是影响干燥工艺的主要因素。其恒速干燥阶段在整个干燥过程中占很大比例。干燥终了平衡水分能达到4%（Wb）。蕨菜真空干燥是一种较优的干燥工艺。
⑵ 真空干燥蕨菜在60℃、70℃时，其恒速干燥阶段速率值相差不大；随着真空度越大，在恒速干燥阶段的降水速率越大；但蕨菜层的厚度对于脱水速率的影响最大。真空干燥蕨菜的水分传递主要是依靠其压力剃度和温度剃度。
⑶ 探讨干燥温度、真空度、物料层厚度对营养成分含量（Vc）、干燥速率、复水比和耗能量的影响规律，建立了真空干燥蕨菜的四种数学模型。利用贡献率法确定了对蕨菜品质影响因素的大小顺序为：真空度>干燥温度>物料厚度。
⑷采用优化法确定温度在58.5℃、真空度为0.080Mpa、物料厚度3层时，蕨菜真空干燥后的品质高。为综合评价较佳干燥工艺和蕨菜加工生产奠定基础。
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