关键词：低温 真空干燥 绿色干燥

采用传统的热风干燥工艺与设备所干燥的物料，由于被干物料内部和表面形成很大的温度梯度，容易产生品质下降和溶质失散现象。尤其是食品会散失香气，玉米会产生裂纹，稻谷会产生爆腰，小麦、大豆、花生会产生蛋白质变性，油菜籽会产生走油。

低温真空干燥能够克服热风干燥所产生的溶质失散和品质下降问题。从环保意义上讲，将真空干燥称为“绿色干燥”。具有广泛的发展前景。

低温真空干燥设备主要有：适合于各种谷物和颗粒饲料干燥的连续式低温真空干燥机；适合于果汁、牛奶、糖蜜、甘薯泥、番茄酱等干燥的滚筒式真空干燥设备；适合于澄汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生产的带式真空干燥设备；适合于粉粒体物料的，如维生素C等干燥的真空振动流动干燥机；还有圆筒搅拌真空干燥机、耙式真空干燥机、圆盘刮板真空干燥机等。

按真空干燥设备的用途来分，可以分为低温真空粮食干燥机、药品真空干燥机、木材真空干燥机、聚合物真空干燥机、化工产品真空干燥机等。

按加热方式分，可以分为传导加热、辐射加热、对流加热、微波加热和气相加热等类型。在低温真空粮食干燥机中，传导、辐射、对流三种加热方式同时存在。

低温真空干燥技术已得到广泛的应用。在西药方面，大量抗生素都采用冻干法生产。注射用的各种针剂，几乎全都用冻干法生产。有些原料用药、研制的新药等，用冻干法生产能提高产品质量。国内生产的各种抗生素、循环器管用药、中枢神经用药针剂逐渐都采用了冻干法生产。例如，蝮蛇抗栓酶、安苄青酶素钠、利君沙、蛇毒、青霉素、链霉素等都用冻干法生产。

在中药生产中，人参、鹿茸、鹿鞭、鹿尾巴、灵芝、山药、天麻、枸杞、蛙油、冬虫夏草、蜂王浆等也采用冻干法制备。将来，中药西制将抛弃熬药壶，通过浸渍、提取、过滤、浓缩、真空干燥后，再制成粉剂、片剂和针剂。解决中药难吃、携带不便等问题。低温真空干燥技术对中药制药技术的改进会起到促进作用。

低温真空干燥技术在食品的加工中，可用于快速方便食品、宇航食品、军用潜艇、边防作战部队食品、儿童食品、营养食品、保健食品、功能食品等。

美国、日本和中国台湾低温真空干燥食品发展迅速。

到目前为止，采用低温真空干燥法加工的食品种类主要有以下几种。烹饪原料有肉、蛋、鱼、蔬菜等；土特产品有蘑菇、黄花菜、香椿芽及各种山野等；调味品有葱、姜、蒜、香料、辅料、汤汁等；食品工业原料有奶粉、茶叶、豆浆、肉粉等；饮料类有咖啡、果珍、山楂粉等；水果类有香蕉、苹果、草莓、菠萝、山密桃、猕猴桃、哈密瓜等；蔬菜类有菠菜、香菜、元葱、土豆粉、红萝卜等；肉类有牛肉、鸡肉、鱼肉等；水产品类有鱼、虾、海参、海带等。

低温真空干燥的目的是便于贮存和运输。为合成各种功能性食品打下良好基础。新型方便食品、蔬菜粉末、颗粒蔬菜的研制均离不开低温真空干燥技术的支持。采用低温真空干燥来处理可解决保全原有营养成分问题和复水性问题。

目前已使用的低温真空干燥工艺设备主要存在的问题是能耗高、投资大、生产成本高，且不能连续大批量生产。

《玉米低温真空干燥技术与装备的研究》是国家“十五”科技攻关项目——粮油产品储藏及品质检测关键技术研究项目的专题之一。由国家粮食储备局郑州科学研究设计院等单位“十五”国家科技攻关课题联合研制开发的低温真空谷物干燥工艺与设备已经应用于干燥多种粮食，对保证烘后粮食品质具有很好的效果，降低了玉米的裂纹率和稻谷的爆腰率。特别适合于干燥各种农作物种子，能够保证农作物种子的发芽率和品质，便于长期贮存、运输和销售。其投资和运行成本与热风干燥设备大致相当并节能。