更好防止食品霉变的抑菌剂应用技术(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-06-28 原文发表:2007-06-28 人气:2

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使用时，可以先把那他霉素制成悬浮液，然后蘸或喷在乳酪上。也可以把那他霉素加到用于乳酪的塑性乳剂中，作为涂层。这种涂层不仅可以使乳酪看起来更亮泽，并且可以防止乳酪被吹干（减少重量）。

◆在肉制品，糕点，浓缩果汁等产品的应用：使用前，同样把纳他霉素配成一定浓度的悬浮液，然后对产品进行表面浸泡或喷洒。

◆在沙拉酱，发酵酒中的应用：使用前，把纳他霉素配制成一定浓度的悬浮液，直接加入产品中。

不过，尽管采用纳他霉素预防霉菌很有效，但是防霉措施要从生产工艺开始抓起。只有在良好的卫生条件下，纳他霉素才能对延长产品的保质期起到真正的作用。

天然食品防腐剂

根据来源不同，天然食品防腐剂可以分为动物性来源、植物性来源和微生物来源。动物性来源防腐剂包括：壳聚糖（chitoson），鱼精蛋白（protamine），蜂胶（porpolis），溶菌酶（lysozme），以及抗菌肽类（如防卫肽defensins和柞蚕抗菌肽cecropins）等。植物性来源防腐剂包括：芥子提取物，紫苏叶提取物，果胶分解物，连翘，大蒜提取物，甘草，以及荷叶、银杏叶提取物等。微生物来源抗生素包括：细菌素类bacteriocin（如乳酸菌素Nisin，小菌素等），放线菌类（如纳他霉素Natamycin），霉菌类（如米曲霉发酵产生的曲酸），以及某些酵母菌、真菌和食用菌等。

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