人工合成甜味剂的特点及其发展趋势(2)

原作者:[标签:作者] 添加时间:2007-07-02 原文发表:2007-07-02 人气:1

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(二)阿力甜(Alitame)

阿力甜的化学名称为L一a一天冬氨酞一N一(2， 2，4，4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺，又称天胺甜精。1 979年由美国辉瑞公司研制成功，甜度为蔗糖的2〕厌)倍。阿力甜甜味清爽、耐热耐酸耐碱，具有优越的贮存和加工稳定性，可广泛用于食品工业。我国于1994年批准使用，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。

(三)纽甜(Neot，e)

纽甜的化学名称为N-[N一3，3一二甲基丁基] 一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋，是阿斯巴甜的天冬氨酸的NHZ上连接3，3一二甲基丁基化合物，也称为乐甜。2001年由澳大利亚和新西兰最早批准应用，甜度是蔗糖的7000一1 3000倍，是目前最甜的甜味剂。纽甜热稳定性较阿斯巴甜明显提高，酸性条件下80℃加热24h稳定不变，适用于蛋糕、曲奇等焙烤食品，还具有风味增强效果。纽甜摄入人体后不会被分解为单个氨基酸，适用于苯丙酮尿症患者。纽甜低成本、高甜度、安全、稳定性高、溶解性好，是取代阿斯巴甜的具有更广阔应用前景的第二代二肤类甜味剂。我国于 2003年批准使用，可用于各类食品。

三、蔗糖衍生物类人工合成甜味剂—三氯蔗糖

三氯蔗糖(5。口刁聪、蔗糖素)的化学名称为1，4， 6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个轻基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。其突出的特点是:(l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;(2) pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果;(3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。(4)甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。我国1 999年7月批准使用。但三氯蔗糖的价格较昂贵，如何降低其生产成本，是一个值得研究的课题。

四、人工合成甜味剂的发展趋势

(一)大力研制新型高甜度人工合成甜味剂

人工合成甜味剂甜度高、用量少、成本低、市场竞争力强，目前市场上低能量、高甜度甜味剂增长较快，大力研究品质优良的人工合成甜味剂的生产技术、改进生产工艺、降低生产成本、扩大生产规模和应用方向，将是我国近期人工合成甜味剂的主要发展方向。

(二)以高度甜味剂为基础开发复配型甜味剂

单一甜味剂在甜度、甜味、稳定性、加工特点等方面各有千秋，用量大时常有不良风味和后味。复配甜味剂可以利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉特点达到以下目的:(l)改善口味、增加风味;(2)提高甜味的稳定性;(3)增加甜度、减少甜味剂总使用量，降低成本。大力发展复配食品甜味剂产业，适合我国的国情，它能提高食品甜味剂工业的发展速度，加快实现食品甜味剂工业现代化。

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